廣州加盟展:肯德基“不務正業”開始賣串串,餐飲人可別盲目跟著學!

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2019廣州加盟展會小編發現一個餐飲行業近期的熱點事件之一:肯德基賣串串了!

 

有人說,肯德基賣串串是“本土化”的戰略布局,也是“接地氣“的一種表現;也有人說,肯德基賣串串是看好串串和鹵味這個市場,但這并非肯德基的強項,也跟肯德基的品牌不符…跳出肯德基賣串串這件事本身,廣州加盟展小編認為,其背后值得思考的是:餐企的產品多元化之路到底該如何走?

 

廣州加盟展-廣州加盟展覽會

 

跳出餐飲看餐飲 多元的核心是整合    

 

廣州加盟展認為,產品多元化無非兩種路徑:跨品類橫向多元化拓展或聚焦品類縱向多元化延伸。前者如肯德基賣串串,呷哺呷哺賣小龍蝦。后者如星巴克賣多種咖啡,李先生賣各式牛肉面。但無論是橫向多元化還是縱向多元化,叫好又叫座的產品并不多,沉淀下來的產品也不多。

 

當我們跳出餐飲看餐飲,就可以拓寬眼界和思路。無論是不同產品線采用不同品牌即“多牌多品”,如寶潔、聯合利華;還是不同產品線采用同一個品牌即“一牌多品”,如康師傅、統一;無論是跨品類的橫向多元化(產品線拓展),還是聚焦品類的縱向多元化(產品線延伸),究其本質而言,產品多元化的核心是整合,是圍繞一個“內在核心”進行整合。

 

有的是對渠道的整合,有的是對技術包裝、配方等的整合,有的是消費群體的整合、彌補或共享,也有的是對供應鏈生產線或物流的整合……也就是都擁有一個實施多元化的“內核”,一個依托于品牌主營業務的“內核”,并基于這個內核,部署實施多元化。總體而言,有如下三種多元化策略可以借鑒:

 

 1     以主營業務即基礎產品線為基礎,進行強相關延伸,強化品牌。


中國洗衣液市場的領導品牌——藍月亮,就是一個典型的代表。2008年,該品牌推出深層潔凈洗衣液,采用深層潔凈技術和中性溫和配方,引爆了中國洗衣液市場;2010年提出讓白衣更白,彩衣更鮮艷的“護色、調色”洗衣新理念;2011年,在中國搶先推出首款手洗專用洗衣液,掀起了衣物手洗新風尚。從而形成了以“手洗專用洗衣液、寶寶洗衣液、絲毛凈”等幾大系列,不僅取得了2010年市場份額高達44%,而且也為藍月亮進軍洗手液市場夯實了基礎。

 

廣州加盟展-廣州加盟展覽會2

 

 2     以主營業務為基礎,進行強相關擴張,形成規模。    


這一典型代表就是康師傅。從方便面到瓶裝水、茶飲料、休閑食品、調味品等跟吃喝相關的領域,均有康師傅的影子。其核心在于,在主營業務足夠強大的基礎上,以一個品牌對其相關領域進行橫向擴張,形成規模,產生協同效應。

 

 3     弱相關多元,拓展品類,增加品牌外延。    


所謂弱相關,就是主營業務與拓展品類相關性較弱,國際奢侈品品牌阿瑪尼以“阿瑪尼不光可以穿在身上”進軍男士化妝品市場。從表面上看,主營業務與拓展品類之間幾乎沒有關聯,但究其本質,其根源在于阿瑪尼品牌本身的定位所驅動,這是對消費群體聚合的結果,從消費群體對阿瑪尼服裝的認同,轉到對其拓展品類的認同和嘗試。

 

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回到餐飲看餐飲 多元之路有秘籍

 

1    多元必須有“內核”,明星產品(群)不穩定不要搞。 
   
產品多元化的必要前提就是,一定要有一個明星產品群且已經基本成熟,可以成為餐廳穩定的主營業務收入。其衡量標準在于:

A.顧客會因為這一款或幾款產品進店消費;
B.這一款或多款產品的銷售占比達到40%(在某餐飲論壇,據某專家提及)。
如果明星產品(群)不穩定了,就盲目進行產品多元化,不僅無法增加新的利潤增長點,反而會對現有準明星產品(群)形成沖擊,損傷主營業務收入。

 

廣州加盟展-廣州加盟展覽會6

 

2     產品多元化,首選強相關。    

 

所謂強相關,就是要與所屬品類的主營業務關聯性很強。很多餐企容易形成“一窩蜂”,什么賺錢,什么好賣,就上什么。不思考自己是否適合做?別人做了能賺錢,自己能不能賺?投入與產出是否匹配?也不去管是否對品牌造成損傷。比如海底撈曾經在宵夜賣過燒烤,這就屬于典型的反面教材。 很簡單,吃燒烤不會來海底撈,點了燒烤,還有可能對主營業務 - 火鍋,造成影響。

 

前面提到藍月亮的例子,就是值得借鑒的例子。該品牌通過強相關延伸,不僅讓消費者認知且認同藍月亮是某個領域的“專家”,夯實了在該品類的基礎和市場地位,更重要的是,為后續跨品類延申奠定了良好的基礎。

 

廣州加盟展-廣州加盟展覽會1

 

肯德基賣串串,不知前景如何,但肯德基推出早餐粥、油條,就是弱相關多元成功的案例。當下,餐飲行業形式各樣的論壇,大大小小的峰會,幾乎都將“品牌力”作為主題或主旋律,這在餐飲行業尚屬首次。這已經預示著餐飲行業已經步入品牌力競爭時代。廣州加盟展覽會認為品牌多元化和產品多元化,將是餐企應對這個時代到來的“必修課”。

 

  

【2019廣州加盟展覽會 展會預告】
2019第39屆GFE廣州加盟展覽會將于2019年8月9-11日在廣州琶洲展覽中心舉辦。GFE廣州特許加盟展誠摯邀請廣大新老朋友積極參與本次盛會,相聚羊城,共同分享特許連鎖加盟帶來的無限商機!2019廣州連鎖加盟展覽會作為目前中國兩大規模至大、效果至好、檔次至高的專業特許連鎖加盟展覽會之一,廣州加盟展覽會已經成為各連鎖企業招募加盟商、搶占華南市場及投資者尋找加盟項目超直接、有效的接洽平臺。廣州加盟展上屆展會,各大主流媒體爭相報道,現場人潮涌動,投資者云集,投資洽談氣氛濃重。在南中國掀起了空前的大眾創業,萬眾創新的熱潮,得到了眾多連鎖加盟企業和廣大投資者的認可。  

 

【展會名稱】2019GFE廣州特許連鎖加盟展覽會
【展會時間】2019年8月9-11日
【展會地點】廣州琶洲展覽中心
【展會網址】www.lruwrl.live 

2019年7月19日 10:54
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2019年11月8-10日   廣州琶洲展館

 

2020年2月25-27日   廣州琶洲展館


2020年5月21-23日     廣州琶洲展館

 

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